Festiwalowe smaki
Dania i potrawy jak z najlepszych restauracji, kuszące wyglądem i aromatem przygotowali lokali restauratorzy wystawiający się na tegorocznym IV Ostrowskim Festiwalu Smaków, który tradycyjnie odbył się w Zespole Szkół Usługowych. Tematem wiodącym była wielkopolska gęś.
Restauratorzy wystawiający do degustacji swoje rarytasy brali udział w konkursie na najlepsze danie główne z gęsi oraz deser. Oceniana była także estetyka stoisk. Spośród 24 dań najlepszym okazało się CARPACCIO z gęsi z marynowaną śliwką z Restauracji Górecznik Taurus. Słodkim przebojem tegorocznych targów został SERNIK RAFAELLO z Restauracji Przepis.
„Gęś w dwóch postaciach smakowała mi najbardziej, półgęsek jako przystawka przygotowana w stylu carpaccio i drugie danie w formie gołąbka co było dla mnie dużym zaskoczeniem, ponieważ nie jadłam jeszcze gęsi tak podanej. Ten konkurs udowodnił, że mięso z gęsi jest dość trudne do obróbki. Dość często było mięso przeciągnięte, bardzo fajnie że gęsina była tematem przewodnim konkursu, ponieważ widać brak praktyki w stosowaniu gęsiny i myślę, że to będzie taki początkiem do dalszego doskonalenia się.
Z gęsi można było wyczarować prawdziwe rarytasy. Niezwykle zdrowe mięso, bogate w pełnowartościowe białka i nienasycone kwasy tłuszczowe, zyskało postać pasztetów, carpaccio, pieczeni. Było użyte jako farsz do pierogów, gołąbków, filetów. Przygotowano je na wiele sposobów: marynowano w miodzie, podawano z grzybami i kaszą, gruszką, karmelizowanymi figami czy buraczkami wyglądem przypominającymi wiśnie. Był bigos z gęsiny, galaretka z gęsi, knedle nadziewane gęsiną.
W gronie 4 osobowego jury znaleźli się prawdziwi znawcy: Joanna Ochniak – m.in. Wielkopolski Kucharz Roku konkursu im. Rafała Jelewskiego, ekspert w dziedzinie marketingu w gastronomii, Przewodnicząca Komitetu Kobiet w Światowym Stowarzyszeniu Szefów Kuchni, organizator szkoleń dla pracowników branży gastronomicznej w krajach Unii Europejskiej, Waldemar Kryjewski - autor projektów kulinarnych ogólnopolskich i regionalnych, moderator międzynarodowych warsztatów kulinarnych i konsultant programu ERASMUS+ w Wielkopolsce na lata 2014-2020. Andrzej Klimek - Szef kuchni w Pałacu Tłokinia wyróżnionej dwoma widelcami w Poland 100 Best Restaurants oraz zdobywca 2 czapek w prestiżowym przewodniku Gault&Millau; specjalista kuchni polskiej i francuskiej, praktykę i doświadczenie rozpoczynał na wyspach brytyjskich między innymi w restauracji, w której jednym z właścicieli był Gordon Ramsay. Krzysztof Gradzewicz- m.in. szef kuchni w Restauracji Browar Zamkowy Młyn w Olsztynie, członek Stowarzyszenia Kucharzy Polskich, zdobywca wielu nagród na najlepsze potrawy w 2012 roku, 2013 roku, zdobywca I miejsca w Mistrzostwach Polski w potrawach z kawioru i jesiotra w Starym Licheniu w 2015 roku, zdobywca Rekordu Polski Guinessa w gotowaniu największej ilości żurku kujawskiego w Brześciu Kujawskim w 2015 roku.
„Jestem zachwycona pomysłem zorganizowania Festiwalu Smaków. Bardzo zaskakuje mnie ilość restauracji biorących w nim udział, widać że w tym regionie brakuje konkursów, są chętni do rywalizacji i gratuluję podejmowania wyzwania w startach konkursowych”- powiedziała członkini jury Joanna Ochniak
„Od czterech lat współorganizując Festiwal Smaków promujemy lokalnych przedsiębiorców i nasze produkty. Rozpoczynaliśmy od boczników, później były sery, przygodzickie karpie. W tym roku partnerami Targów była firma AMI dostawca m.in. żywca gęsiego oraz przedsiębiorstwo DAJAR zajmujące się obsługą restauracji. W przypadku szkoły zawodowej współpraca z pracodawcami to podstawa dobrego kształcenia, a targi temu właśnie służą.”- powiedział dyrektor ZSU Dariusz Kaczmarek.
Starosta Ostrowski Paweł Rajski osobiście podziękował obu firmom za pomoc w organizacji tegorocznych targów specjalnie przygotowanymi dyplomami autorstwa artysty Piotra Łopatki.
Werdykt komisji:
za najlepsze potrawy uznało:
1. CARPACCIO Z GĘSI Z MARYNOWANĄ ŚLIWKĄ Górecznik Taurus
2. GĘŚ W BAKALIACH Z SOSEM NA BAZIE WHISKY Restauracja Przepis
3. CARPACCIO Z WĘDZONEGO PÓLGĘSKA Z SAŁATKĄ OWOCOWĄ Restauracja Raszkowianka
Wyróżnienia przypadły za:
1. GĘŚ W OGRODZIE Restauracja Ogrody Smaku
2. GĘŚ Z WIEJSKIEGO DWORU MARYNOWANA W MIODZIE PITNYM Restauracja Villa Royal
3. AROMATYCZNE GOŁĄBKI Z GĘSINĄ W SOSIE GRZYBOWYM Restauracja Jesionowy Dwór
4. FOLWARCZNE ROLE W TRZECH SMAKACH Folwark Polski
Wyniki w konkursie na najlepszy deser:
1. SERNIK RAFAELLO - Restauracja Przepis
2. SŁODKIE TRIO Z MUSEM JAGODOWYM Max Catering
3. WARIACJE CZEKOLADOWE Restauracja Limba
Wyróżnienia:
1. SMAŻONE LODY WŁASNEJ PRODUKCJI PODANE NA TRUSKAWKACH Górecznik Taurus
2. MUS CZEKOLADOWY Restauracja Stylowa
W konkursie na aranżację stoiska, w ocenie jury (do zdobycia było max. 200 pkt.), wyróżnienia zdobyły następujące restauracje:
1. LIMBA Catering- 192 pkt.
2. Zespół Szkół Usługowych Ostrów Wielkopolski - 187 pkt.
3. Ristorante U Włocha - 186 pkt.
4. Górecznik - 185 pkt.
5. Restauracja Przepis - 179 pkt
6. Gastro Centrum - 178 pkt.
7. Zajazd Wielkopolski Motel Klara - 176 pkt.
oraz wyróżnienie specjalne dla Hotel Restauracja Borowianka
Nagrodę publiczności przyznano Zespołowi Szkół Usługowych za potrawę : gęś duszona w ziołach.
Festiwal cieszył się bardzo dużym zainteresowaniem, stoiska odwiedziło ponad 1800 osób. Było pysznie i kolorowo.
